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何谓鱼类死后的腐败变质阶段?
(2017-08-25) 访问次数为:2657    【字体:  】 【关闭窗口
    鱼体的腐败变质是鱼体在细菌的作用下,鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质被分解为氨、三甲胺、吲哚、硫化氢、组胺等低级产物,使鱼体产生具有腐败特征的臭味。鱼体死后,细菌繁殖是伴随着初期生化变化、僵硬以及自溶等同时进行的。在初期,微生物繁殖和含氮物分解比较缓慢,到自溶阶段后期,作为营养源的小分子含氮物质增多,细菌繁殖数量增多,各种腐败变质征象逐步出现,鱼体即产生明显的腐臭味而完全进入腐败变质阶段。
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